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农村散养的土鸡，要养多久才最好吃？如何挑选和辨别土鸡？

发布时间:[2022-2] 来源:[百度百家号] 作者:岭南四哥浏览量:1199

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随着生活水平的提高，现代人对食材的要求也越来越高了。鸡肉在我国是仅处于猪肉之后的第二大肉类消费品。在以前，能有肉吃就已经相当满足了，哪会去管它的肉质好与不好。但是，如今生活水平提高了，人们对吃是很讲究的，同样是鸡肉，土鸡就比肉鸡好吃，因为它们的饲养方式不同，肉质也有所不同。那么，同样是农村散养的土鸡，养多久的土鸡肉质才会好吃呢？现在的土鸡还是以前的土鸡吗？

作为消费者的我们不妨多了解一下。

首先，什么叫土鸡呢？土鸡也就是我们常说的本地鸡，有些地方叫草鸡、柴鸡或笨鸡。像我们广东地区，土鸡的品种有三黄鸡、杏花鸡、麻鸡等，地处西南的贵州有矮脚鸡、长顺绿壳蛋鸡、高脚鸡、黔东南小香鸡、乌蒙乌骨鸡、威宁鸡和竹乡鸡等。

贵州赤水竹乡鸡

贵州赤水竹乡鸡

由于土鸡长期放养在山林草地之间，主要觅食虫子杂草和饲喂五谷杂粮而生，所以，土鸡的肉质鲜甜爽口，口感细腻而有韧性，品质纯正，类似于野鸡肉的味道。

由于土鸡肉质上乘，因此，土鸡的价格也比普通的肉鸡价格高很多。市场上的土鸡价格也五花八门，零售价普遍在20-35元每斤之间。

土鸡的放养方式有很多种，但常见的放养方式有以下几种。

一、林下养鸡模式。这种放养方式最为普遍，土鸡主要放养在山头林地之间，这里植被茂盛，杂草丛生，鸡群白天主要觅食虫蚁、青草、野果等食物，待鸡群晚上回鸡舍再配合喂点五谷杂粮，比如玉米、蕃薯、米糠、稻谷等。由于土鸡长期运动于树林草丛之间，土鸡的肉质也得到了极大的改善，鸡肉变得异常香甜爽口。

岭南四哥果园散养土鸡

岭南四哥的果园散养鸡

二、草地放养模式。在一些平原地带，土鸡主要放牧在草地上，鸡群可以吃一些草根、虫子、蚂蚁等。一天只需要喂些玉米、稻谷等杂粮，这种草地放养的土鸡就是我们平时叫的草鸡。

三、桑园放养模式。在南方地区，特别是广东农村地区，这些土鸡主要放养在桑树底下。鸡群不但可以吃到虫子，还可以吃桑叶和桑果，这种放养在桑树底下的土鸡风味更加独特。

由于我们买的都是别人养的商品土鸡，出于利润最大化，养殖户也不可能把鸡养到一两年以上，如果饲养这么久，早就血本无归了。在正常情况下，土鸡的养殖在4-8个月时间，超过8个月，养殖户很难赚到钱，毕竟土鸡养到4个月就不会再增重了，后面喂的几个月只是用来改变土鸡的肉质。

所以，要想吃上肉质上乘的土鸡，最好购买那些饲养8个月以上的土鸡，这些日龄的土鸡才有风味。

也许有人会说，土鸡越老越好吃，但事实证明，土鸡太老了，你根本就咬不动，这种鸡只能用作炖汤喝了。当然了，汤肯定是好喝的。但在现实里，是很难买到一两年以上的土鸡的。因为这种不计成本饲养的土鸡，一般都是留着自己家里吃的，根本不会拿来卖。

市场上卖的土鸡，日龄一般在4-8个月，所以说，能买到8个月左右的土鸡已经很幸运了。最怕你一不小心买了大棚里养的肉鸡，还给了土鸡的价钱。

最后，关于土鸡还是不是以前的土鸡的问题，其实，土鸡还是以前的土鸡，只是消费者不再是以前的消费者了。因为现在的生活条件好了，不再是物质缺乏的年代，以前的你能有鸡蛋吃都很好了，更不用说是吃土鸡。那个年代，吃个土鸡，可能连鸡骨头都不舍得吐出来。反观现在的人们，山珍海味，大鱼大肉，还真不缺一个土鸡。难怪很多人都会感叹土鸡没了以前的味道，因为都不缺肉了，还会香吗？

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如何挑选和辨别土鸡？

1.贵州的纯土鸡个体都比较小，毛母鸡四斤左右，杀好破腹后3.2斤左右，公鸡5斤左右，杀好只有4斤左右，大大超过这重量的，就不是百分之百的纯土鸡。

2.好的土鸡肉质细腻，紧致，水分少，油呈菜花黄色，有的鸡，油也很黄，但有点发红，那是吃了色素，让人误认为是正宗土鸡。

3.鸡的寿命一般5年左右，所以9个月左右的鸡就像19岁左右的年轻人，最健康，体内的毒素垃圾少，并不是养的时间越长越好。

4.鸡的新陈代谢是8天左右，市场上的鸡，包括乡下的卖的鸡，他们从市场买来饲料鸡停喂10天饲料，鸡体内的残留炕生素就少了很多，吃起来没有腥臭味，冒充放养土鸡，获取暴利，由于生长周期不够，肉质松软，没有嚼劲，鸡的鲜味不够，其实就是很多营养物质还没有形成。

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5.市面上还有一种鸡，是淘汰蛋鸡，由于过了生育高峰期，产蛋率低，拿到市场处理的鸡，这时候的鸡就像50岁的人，肉质比较粗，还有长时间的各种药物残留，这种鸡肉品质并不好，但很多不了解的还觉得这是喂养时间长的老母鸡，营养丰富，味道鲜美，自然放养的鸡6个月左右才开始产蛋，这意味着性成熟，这时候的鸡已经发育成熟，营养全面，10个月左右的鸡，状态最好，最健康，美味

6.市面上，纯土鸡品种很少，大多是肉鸡或是杂交品种，且是饲料喂养，停饲料的时间也短，特别是饲料鸡，体内含有大量抗生素，生长激素，对人体有伤害，吃这样的肉相当于吃了很多抗生素，造成我们的身体对抗生素产生一定的抵抗作用，当我们生病的时候，使用抗生素就效果不好，造成生病难以治愈等问题

7.饲料鸡买回来，一定要把体内的毒素垃圾清理干净，比如用火烧鸡皮，毛孔里的毒素垃圾很多，特别是重金属，用火烧，毒素和垃圾一同和油脂一起排出来，不干净的鸡烧起来很臭，好品质的鸡烧起来是香的，还有就是用水泡，把里面的毒素垃圾泡出来，还有就是用水煮几分钟，把毒素垃圾煮出来，但这样把很多营养也煮掉了，鲜味也少了很多，最后还有一种方法就是用油炸，或是用各种大料把那些不好的味道掩盖掉，但毒素垃圾还是存在的。

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