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农村散养的土鸡,要养多久才最好吃?如何挑选和辨别土鸡?

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发布日期:2022-02-19 10:28:03   阅读:7336

    随着生活水平的提高,现代人对食材的要求也越来越高了。鸡肉在我国是仅处于猪肉之后的第二大肉类消费品。在以前,能有肉吃就已经相当满足了,哪会去管它的肉质好与不好。但是,如今生活水平提高了,人们对吃是很讲究的,同样是鸡肉,土鸡就比肉鸡好吃,因为它们的饲养方式不同,肉质也有所不同。那么,同样是农村散养的土鸡,养多久的土鸡肉质才会好吃呢?现在的土鸡还是以前的土鸡吗?

   作为消费者的我们不妨多了解一下。

   首先,什么叫土鸡呢?土鸡也就是我们常说的本地鸡,有些地方叫草鸡、柴鸡或笨鸡。像我们广东地区,土鸡的品种有三黄鸡、杏花鸡、麻鸡等,地处西南的贵州有矮脚鸡、长顺绿壳蛋鸡、高脚鸡、黔东南小香鸡、乌蒙乌骨鸡、威宁鸡和竹乡鸡等。

贵州赤水竹乡鸡

贵州赤水竹乡鸡

 

   由于土鸡长期放养在山林草地之间,主要觅食虫子杂草和饲喂五谷杂粮而生,所以,土鸡的肉质鲜甜爽口,口感细腻而有韧性,品质纯正,类似于野鸡肉的味道。

   由于土鸡肉质上乘,因此,土鸡的价格也比普通的肉鸡价格高很多。市场上的土鸡价格也五花八门,零售价普遍在20-35元每斤之间。

   土鸡的放养方式有很多种,但常见的放养方式有以下几种。

   一、林下养鸡模式。这种放养方式最为普遍,土鸡主要放养在山头林地之间,这里植被茂盛,杂草丛生,鸡群白天主要觅食虫蚁、青草、野果等食物,待鸡群晚上回鸡舍再配合喂点五谷杂粮,比如玉米、蕃薯、米糠、稻谷等。由于土鸡长期运动于树林草丛之间,土鸡的肉质也得到了极大的改善,鸡肉变得异常香甜爽口。

岭南四哥果园散养土鸡

岭南四哥的果园散养鸡

   二、草地放养模式。在一些平原地带,土鸡主要放牧在草地上,鸡群可以吃一些草根、虫子、蚂蚁等。一天只需要喂些玉米、稻谷等杂粮,这种草地放养的土鸡就是我们平时叫的草鸡。

   三、桑园放养模式。在南方地区,特别是广东农村地区,这些土鸡主要放养在桑树底下。鸡群不但可以吃到虫子,还可以吃桑叶和桑果,这种放养在桑树底下的土鸡风味更加独特。

   由于我们买的都是别人养的商品土鸡,出于利润最大化,养殖户也不可能把鸡养到一两年以上,如果饲养这么久,早就血本无归了。在正常情况下,土鸡的养殖在4-8个月时间,超过8个月,养殖户很难赚到钱,毕竟土鸡养到4个月就不会再增重了,后面喂的几个月只是用来改变土鸡的肉质。

   所以,要想吃上肉质上乘的土鸡,最好购买那些饲养8个月以上的土鸡,这些日龄的土鸡才有风味。

   也许有人会说,土鸡越老越好吃,但事实证明,土鸡太老了,你根本就咬不动,这种鸡只能用作炖汤喝了。当然了,汤肯定是好喝的。但在现实里,是很难买到一两年以上的土鸡的。因为这种不计成本饲养的土鸡,一般都是留着自己家里吃的,根本不会拿来卖。

   市场上卖的土鸡,日龄一般在4-8个月,所以说,能买到8个月左右的土鸡已经很幸运了。最怕你一不小心买了大棚里养的肉鸡,还给了土鸡的价钱。

   最后,关于土鸡还是不是以前的土鸡的问题,其实,土鸡还是以前的土鸡,只是消费者不再是以前的消费者了。因为现在的生活条件好了,不再是物质缺乏的年代,以前的你能有鸡蛋吃都很好了,更不用说是吃土鸡。那个年代,吃个土鸡,可能连鸡骨头都不舍得吐出来。反观现在的人们,山珍海味,大鱼大肉,还真不缺一个土鸡。难怪很多人都会感叹土鸡没了以前的味道,因为都不缺肉了,还会香吗?

长顺绿壳鸡蛋

长顺绿壳鸡蛋

 

   如何挑选和辨别土鸡?

    1.贵州的纯土鸡个体都比较小,毛母鸡四斤左右,杀好破腹后3.2斤左右,公鸡5斤左右,杀好只有4斤左右,大大超过这重量的,就不是百分之百的纯土鸡。

   2.好的土鸡肉质细腻,紧致,水分少,油呈菜花黄色,有的鸡,油也很黄,但有点发红,那是吃了色素,让人误认为是正宗土鸡。

   3.鸡的寿命一般5年左右,所以9个月左右的鸡就像19岁左右的年轻人,最健康,体内的毒素垃圾少,并不是养的时间越长越好。

   4.鸡的新陈代谢是8天左右,市场上的鸡,包括乡下的卖的鸡,他们从市场买来饲料鸡停喂10天饲料,鸡体内的残留炕生素就少了很多,吃起来没有腥臭味,冒充放养土鸡,获取暴利,由于生长周期不够,肉质松软,没有嚼劲,鸡的鲜味不够,其实就是很多营养物质还没有形成。

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    5.市面上还有一种鸡,是淘汰蛋鸡,由于过了生育高峰期,产蛋率低,拿到市场处理的鸡,这时候的鸡就像50岁的人,肉质比较粗,还有长时间的各种药物残留,这种鸡肉品质并不好,但很多不了解的还觉得这是喂养时间长的老母鸡,营养丰富,味道鲜美,自然放养的鸡6个月左右才开始产蛋,这意味着性成熟,这时候的鸡已经发育成熟,营养全面,10个月左右的鸡,状态最好,最健康,美味

   6.市面上,纯土鸡品种很少,大多是肉鸡或是杂交品种,且是饲料喂养,停饲料的时间也短,特别是饲料鸡,体内含有大量抗生素,生长激素,对人体有伤害,吃这样的肉相当于吃了很多抗生素,造成我们的身体对抗生素产生一定的抵抗作用,当我们生病的时候,使用抗生素就效果不好,造成生病难以治愈等问题

   7.饲料鸡买回来,一定要把体内的毒素垃圾清理干净,比如用火烧鸡皮,毛孔里的毒素垃圾很多,特别是重金属,用火烧,毒素和垃圾一同和油脂一起排出来,不干净的鸡烧起来很臭,好品质的鸡烧起来是香的,还有就是用水泡,把里面的毒素垃圾泡出来,还有就是用水煮几分钟,把毒素垃圾煮出来,但这样把很多营养也煮掉了,鲜味也少了很多,最后还有一种方法就是用油炸,或是用各种大料把那些不好的味道掩盖掉,但毒素垃圾还是存在的。

 

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