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 贵州蘸水辣椒的种类介绍(图)

发布时间:[2022-5] 来源:[新浪] 作者:上海美食记一 浏览量:1390

 

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   贵州蘸水,作为贵州美食主打,主要一辣椒为主原料,所谓蘸水并不是我们一般意识认为的液态,贵州蘸水分可干可湿,既可以跟菜上桌,也可作为调料来给菜肴调味,更可以做为菜来直接食用。

可做菜的蘸水辣椒

   贵州的蘸水辣椒即辣又香,风味极为独特,当地人每顿饭都离不了蘸水,辣椒蘸辣椒也成为贵州一怪!

 

  1.油辣椒蘸水制作

   净锅中加入菜子油(冷油),加入糍粑辣椒,以油液没过辣椒为宜(比例约为: 500克糍粑辣椒十1千克菜籽油),大火迅速升温至七八成热,转小火慢慢熬30分钟,至辣椒九成熟即可(如果炒菜用,则应保持辣椒七成熟)。

   适合:可直接做蘸水用于各种贵州菜,也可与其它配料调和成不同口味的蘸水,也可佐饭。

油辣椒蘸水

油辣椒蘸水

 

   2.肉沫油辣椒蘸水

   制作:500克油辣椒+ 9克盐+ 500克肉沫(以猪肉沫居多,也可选用牛羊肉沫) +1千克菜籽油,小火慢慢加热,烧至六成热时改小火,加热30-40分钟至油辣椒与肉末相融合、颜色深棕红色,成熟时即可。

   适合:制作素豆花。

贵州肉沫油辣椒蘸水

贵州肉沫油辣椒蘸水

 

   3.香油辣椒蘸水

   制作: 500克油辣椒+ 10克盐+ 50克熟芝麻+ 150克花生碎+ 150克 香菜沫十150克香葱花,调和均匀即成。 适合: 适合拌素菜和用于火锅蘸料。

香油辣椒蘸水

香油辣椒蘸水

   适合: 适合凉拌菜,也可单独成菜,贵州民间较喜欢吃鸡辣角一菜。

 

   4.鸡辣角蘸水

   制作:将子公鸡剁成黄豆大小)的粒,500克鸡肉粒+ 1千克糍粑辣椒+ 2500克菜子油,大火烧至六成热时改小火,加热30一40分钟至辣椒与鸡肉粒相融合,颜色深棕红色,约八成热时即可关火,余温可使鸡粒完全成熟。

   如果油温九成热,那么辣椒便会焦,只有八成热以下辣椒才会油润。

鸡辣角蘸水

鸡辣角蘸水

 

   5.香菇油辣椒蘸水

   制作:500克油辣椒+ 250克香菇末,小火加热至香菇沫与辣椒融合到一块,成熟出香即可。依此做法,加入不同的原料即成不同味型的油辣椒蘸水。

   适合: 拌菜。

香菇油辣椒蘸水

香菇油辣椒蘸水

 

   6.麻辣干油蘸水

  500克干油辣椒+ 200克花椒粉,调和均匀即成。

  适合:各种火锅蘸料,拌各种蔬菜。

麻辣干油蘸水

麻辣干油蘸水

 

   7.干油辣椒蘸水

   用少许菜籽油润锅后倒出余油,下入500克干辣椒,小火慢炒,边炒边加菜籽油,每次加5克,保持辣椒不糊,但不可见油,至辣椒酥脆为止,用石钵舂碎即成。

干油辣椒蘸水

干油辣椒蘸水

   适合:各种火锅蘸料。

 

   8.五香面干油辣椒蘸水

  制作:500克干油辣椒+ 200克五香面粉,调和均匀即成。

  适合:各种火锅蘸料。

五香面干油辣椒蘸水

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