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贵州榕江美食为何耐人寻味?

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发布日期:2022-04-21 09:09:47   阅读:3702

叶辛

叶辛

      榕江美食是个耐人寻味的话题。

    一般地来说,写贵州各地美食的文章,我大多发给省外的晚报发表,一来是不少晚报上辟有美食专栏,二来当然是为各地的读者朋友了解山地贵州的美食。这一篇之所以专门写给《贵州日报》的副刊,是因为在省城贵阳,自然也有不少侗家餐馆,但我走进榕江品尝到的美食,这些餐馆里都不见踪影,或者说尽管有这道菜,却不是真正的榕江味。

   走进榕江,所有的人都会见到这么八个字:苗山侗水,甜甜榕江。

   贵州饮食的特点不是辣吗,在榕江,怎么强调的是这“甜甜”两个字呢?

   这同榕江的气候有关系。如果说贵州大部分地区属于温带的话,那么有五分之四的地域属于珠江流域的榕江,则是典型的亚热带季风性气候,温湿多雨的情形,和两广相似。故而具有气温高,散热慢。这同以爽爽的贵阳著名的贵州气候形成鲜明的对比。

   人类的饮食是同所处环境的地域气候息息相关的。

   故而我要写到的第一道美食,是水芋粉。水芋粉鲜爽、柔滑,一碗香气扑鼻的粉端到面前,不知不觉就吃完了。其味道既和遵义羊肉粉、花溪牛肉粉不一样,也同云南的过桥米线、江西的鸭汤米线不相像,更不同于两广甚至越南的米粉。我把它视为是“榕江味道”有其独特之处。和水芋粉相仿的第二道美食,我觉得是榕江卷粉。外形看来,榕江卷粉和广东卷粉、广西柳北卷粉相似,可尝来更糯、更厚实。咀嚼起来更显滋味,我不由问:这是用什么米做的?

榕江美食 水芋粉

榕江美食 水芋粉

   答曰:这可是封建时代的贡米做的,乡间称为香糯米,原产于榕江高山锡利的香糯。皇上吃来满意,称锡利贡米。从清朝时期广为传开,和锡利相同的水田得以引种,成为榕江出名的小香糯。

   这种米做起饭来,有“一家煮饭十家香”的美誉。至于卷粉的馅料,则选随季节上市的各种新鲜菜蔬,拌上喜欢的肉末,淋上酱油、豆腐的卤水、酸醋,撒上葱花、姜米、芫荽、辣椒面、花生、黄豆,边拌边吃。软糯可口的卷粉皮成为榕江人百吃不厌的早餐佳品。

   可以说,榕江人的一天,只要时间上来得及,必然是从一碗榕江卷粉开始。外地客人来了呢,必然会被告知,榕江卷粉是你必吃的美食之一。客人尝过以后呢,往往还想带,说是这么价廉味美的食品,再难得带,也要克服困难让没来榕江的亲朋好友们一尝。这时候,榕江人会指点你,在县城古州镇“辣不怕卷粉专卖店”里,有专供带卷粉的小提篮,方便你携带。

榕江卷粉

榕江卷粉

   前面提到的香糯米,蒸来煮成野生植物染色的姊妹饭,榕江称为“三宝侗味姊妹饭”的,也是一道绝品。吃过这种饭的,什么籼米、粳米、糯米、晚米做出的饭,都不想吃了。

   原谅我从小吃和米饭来写榕江美食。有人要问了,榕江美食就这么简单吗?不,打开每个人的手机,输入榕江美食,人们都能读到榕江美食十八道名菜:香辣牛干巴、慢火烤香猪,火烤稻花鱼、酸汤牛肉……可说每一道都是颇有特色的美食。

三宝侗味姊妹饭

色彩斑斓的三宝侗味姊妹饭

   但这不是我想写“榕江美食”的目的。

   我要说的是,贵州88个县、区、市,每一处都能捧出几道让人拍案叫绝的美食,或正餐,或小吃,或冷食,或热炒。省城贵阳要做的是,把全省各处所有的美食汇拢过来,经老百姓和专家的热议和评选,推出最能代表贵州美味和文化的几组佳肴的组合,分成A、B、C、D多组,让省内外所有的人都来认识贵州美食的缤纷和多彩,直接把贵州的餐饮文化从1.0的阶段,直接跨越到3.0的版图。

榕江烤鱼

榕江烤鱼

   榕江美食中还有一道榕江人引以为傲的“百草汤”,吃过的人有三种评价,一种啧啧称道,连声叫好!还有人直接对我说,不敢恭维,吃是可以吃的。第三种客人则大有深意地对我眨眨眼睛,委婉地说,建议你不要写,会有异议的。

榕江牛瘪制作现场

榕江牛瘪制作现场

   这是一道什么名菜呢?有兴趣的客人不妨去榕江一游,满街都是以这种名菜为招牌的餐饮店,吃过以后,你就会有自己的见解了。

   “牛瘪”是“所谓汤液者,即牛之小肠内所贮藏的绿色液体也。伊等即用此绿液作调味之用。亦有以羊胆、猪胆之汁作调味之用者。”

   百度百科对“牛瘪”是这样释义的:“牛瘪,又被称为‘百草汤’,是黔东南地区独特的一种食品,深受侗族苗族人民喜爱,被黔东南少数民族视为待客上品。牛瘪的制作工序复杂,人们将牛宰杀后,把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来,挤出其中的液体,加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬,煮沸后将液体表面的泡沫过滤后食用”。

   据说侗族在杀牛、羊之前,都会先给它们喂些新鲜草料和食料。广西融水苗族的做法是喂如首乌、绿豆、葛根、柴胡、党参、土人参,当归,防风、金荞麦之类的中草药。待牛、羊食用半小时后再宰杀,然后从牛、羊胃里取出这些还没有消化的内容物,加上佐料花椒、生姜、陈皮、香草等,有的放茴香、菖蒲和吴茱萸,入锅内煮沸,将液体表面的泡沫及杂质除掉,过滤回锅加入食盐、葱蒜、辣椒才成。所以“牛瘪”又被称为“百草汤”。

 

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