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 炖肉喝咖啡吃火锅时出现泡沫的能吃吗?(图.视频)

发布时间:[2019-9] 来源:[搜狐] 作者:企鹅号:朝食集 浏览量:3417
 
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炖肉时出现泡沫,是肉的精华还是脏东西?多数人搞错了

 

       生活中存在一个有趣的现象,那就是我们平时在煮咖啡、煮肉、煮豆浆的过程中,食物表面会出现很多泡沫层。有人认为这是食物的精华,不能丢掉;还有人认为,泡沫一般都是杂质等有害物,不能吃。事实到底是怎样的呢?今天我们一起来揭秘:

    1.那层泡沫究竟是什么成分?

    食物中存在很多的生物大分子,其中一部分对水具有很强的亲和力,也就是说它们易溶于水。而这些生物大分子最主要的就是蛋白质。比如我们炖骨头汤时产生的白色泡沫,可溶性蛋白质就占据了很大一部分。而有的蛋白质具有很好的起泡性,比如燕麦,在烹煮的过程中,由于沸水的翻滚作用,就会让这些蛋白质形成气泡。

     除了蛋白质,食物中还存在另外一些具有表面活性作用的高分子物质,能够产生泡沫。比较常见的就是皂苷。皂苷是一类比较复杂的化合物,也是很好的表面活性剂,对人体无害。其水溶液在沸腾、振荡时能产生大量持久的蜂窝状泡沫。泡黄豆时和煮红枣时会产生泡沫主要就是由于它们含有皂苷。

炖肉喝咖啡吃火锅时出现泡沫的能吃吗


     

     2.煮肉的泡沫能吃吗?

      我们平时炖肉、炖排骨之前,都会将肉类放入沸水中煮一下,这时候你会发现沸水的表面出现很多深色的泡沫。这是怎么回事呢?

      原来肉在沸水里翻滚的过程中,脂肪、血管中残留的血液、杂质等物质会进入到泡沫中,尤其是煮肉的初期,这种情况下一定要将泡沫撇去。等到泡沫变成白色就可以继续食用了,因为这时要成分几乎都是肉中溶解出来的蛋白质。

煮火锅时有泡沫出现,是因为锅里有较大分子的嘌呤类物质

     3.豆浆中的泡沫能吃吗?

     我们平时煮豆浆的时候之所以会出现大量泡沫,就是因为豆类中含有丰富的皂苷。皂苷也是一种很好的表面活性剂,当食物在煮沸、震荡的过程中,因皂苷形成的泡沫一般呈现蜂窝状。皂苷其实还是一种对身体有益的生物活性物质,它具有降血脂、降低胆固醇、抵抗身体自由基的作用。

     但是需要注意的是,豆浆中的泡沫太多,很容易让人误以为豆浆已经加热成熟,如果这个时候饮用,很可能引起中毒反应。建议煮豆浆时看到满锅泡沫,先小火加热将泡沫去除,然后再将豆浆加热到真正沸腾。

 

     4.咖啡中的泡沫能喝吗?

      我们在煮咖啡的过程中,很容易出现大量泡沫,尤其是卡布奇诺。这种泡沫给人一种醇香的感觉,卡布奇诺之所以泡沫较多,跟其中添加了牛奶有很大关系。

     而普通咖啡中,也含有较多的起泡成分,比如咖啡颗粒本身就具有起泡性。不过这类泡沫都可以放心饮用,不会出现什么问题。

     5.燕麦中的泡沫能吃吗?

     我们平时煮燕麦或者直接用开水冲燕麦的时候,表面出现的大量白色泡沫一般是由燕麦蛋白产生的。燕麦蛋白也属于蛋白质的一种,它在燕麦中的成分可以在占到20%左右,而蛋白质具有很好的起泡性,所以说煮燕麦产生的泡沫是安全的,可以食用。

     6.火锅中的泡沫能吃吗?

      也许很多人吃火锅的时候都只顾着美食,从来没注意到火锅产生的泡沫。

      事实上,我们吃火锅时一定少不了肉、菜、海鲜等,这些食物因为含有蛋白质、皂苷类物质,所以会产生丰富的泡沫。但在这些泡沫中同样也含有脂肪、残留的血液、烫煮后的杂质等不好的东西,因此,火锅的泡沫最好也撇去。

      另外,久煮的火锅汤里嘌呤、脂肪、热量和钠含量都很高,所以一定要忍住不喝火锅汤!

火锅

     7.茶中的泡沫能吃吗?

     有人说如果泡茶时产生了泡沫,那说明茶叶质量不好,或者茶叶有农药残留。实际上,让茶水产生泡沫的是一种名叫茶皂素的物质,属于皂苷类,所以并没有什么坏处,可以保留。

     更何况,有研究表明,茶皂素不仅具有抗菌消炎的作用,还能抑制脂肪吸收。不过也不要对它的功效抱有太大的希望,毕竟茶中含有的茶皂素实在太少了。

     8.饭粥面的泡沫能吃吗?

      饭粥面上的白色泡沫其实就是可溶性蛋白质溶于水形成的。同时,米和面粉中含有的淀粉也会溶于水中,增加汤的粘稠度,维持泡沫的稳定性,使得泡沫不易消散。所以,饭粥面里的泡沫完全可以保留。

 

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