炖肉喝咖啡吃火锅时出现泡沫的能吃吗？（图.视频）

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发布日期：2019-09-27 10:26:04 阅读：7350次

炖肉时出现泡沫，是肉的精华还是脏东西？多数人搞错了

生活中存在一个有趣的现象，那就是我们平时在煮咖啡、煮肉、煮豆浆的过程中，食物表面会出现很多泡沫层。有人认为这是食物的精华，不能丢掉；还有人认为，泡沫一般都是杂质等有害物，不能吃。事实到底是怎样的呢？今天我们一起来揭秘：

1.那层泡沫究竟是什么成分？

食物中存在很多的生物大分子，其中一部分对水具有很强的亲和力，也就是说它们易溶于水。而这些生物大分子最主要的就是蛋白质。比如我们炖骨头汤时产生的白色泡沫，可溶性蛋白质就占据了很大一部分。而有的蛋白质具有很好的起泡性，比如燕麦，在烹煮的过程中，由于沸水的翻滚作用，就会让这些蛋白质形成气泡。

除了蛋白质，食物中还存在另外一些具有表面活性作用的高分子物质，能够产生泡沫。比较常见的就是皂苷。皂苷是一类比较复杂的化合物，也是很好的表面活性剂，对人体无害。其水溶液在沸腾、振荡时能产生大量持久的蜂窝状泡沫。泡黄豆时和煮红枣时会产生泡沫主要就是由于它们含有皂苷。

炖肉喝咖啡吃火锅时出现泡沫的能吃吗

2.煮肉的泡沫能吃吗？

我们平时炖肉、炖排骨之前，都会将肉类放入沸水中煮一下，这时候你会发现沸水的表面出现很多深色的泡沫。这是怎么回事呢？

原来肉在沸水里翻滚的过程中，脂肪、血管中残留的血液、杂质等物质会进入到泡沫中，尤其是煮肉的初期，这种情况下一定要将泡沫撇去。等到泡沫变成白色就可以继续食用了，因为这时要成分几乎都是肉中溶解出来的蛋白质。

煮火锅时有泡沫出现，是因为锅里有较大分子的嘌呤类物质

3.豆浆中的泡沫能吃吗？

我们平时煮豆浆的时候之所以会出现大量泡沫，就是因为豆类中含有丰富的皂苷。皂苷也是一种很好的表面活性剂，当食物在煮沸、震荡的过程中，因皂苷形成的泡沫一般呈现蜂窝状。皂苷其实还是一种对身体有益的生物活性物质，它具有降血脂、降低胆固醇、抵抗身体自由基的作用。

但是需要注意的是，豆浆中的泡沫太多，很容易让人误以为豆浆已经加热成熟，如果这个时候饮用，很可能引起中毒反应。建议煮豆浆时看到满锅泡沫，先小火加热将泡沫去除，然后再将豆浆加热到真正沸腾。

4.咖啡中的泡沫能喝吗？

我们在煮咖啡的过程中，很容易出现大量泡沫，尤其是卡布奇诺。这种泡沫给人一种醇香的感觉，卡布奇诺之所以泡沫较多，跟其中添加了牛奶有很大关系。

而普通咖啡中，也含有较多的起泡成分，比如咖啡颗粒本身就具有起泡性。不过这类泡沫都可以放心饮用，不会出现什么问题。

5.燕麦中的泡沫能吃吗？

我们平时煮燕麦或者直接用开水冲燕麦的时候，表面出现的大量白色泡沫一般是由燕麦蛋白产生的。燕麦蛋白也属于蛋白质的一种，它在燕麦中的成分可以在占到20%左右，而蛋白质具有很好的起泡性，所以说煮燕麦产生的泡沫是安全的，可以食用。

6.火锅中的泡沫能吃吗？

也许很多人吃火锅的时候都只顾着美食，从来没注意到火锅产生的泡沫。

事实上，我们吃火锅时一定少不了肉、菜、海鲜等，这些食物因为含有蛋白质、皂苷类物质，所以会产生丰富的泡沫。但在这些泡沫中同样也含有脂肪、残留的血液、烫煮后的杂质等不好的东西，因此，火锅的泡沫最好也撇去。

另外，久煮的火锅汤里嘌呤、脂肪、热量和钠含量都很高，所以一定要忍住不喝火锅汤！

7.茶中的泡沫能吃吗？

有人说如果泡茶时产生了泡沫，那说明茶叶质量不好，或者茶叶有农药残留。实际上，让茶水产生泡沫的是一种名叫茶皂素的物质，属于皂苷类，所以并没有什么坏处，可以保留。

更何况，有研究表明，茶皂素不仅具有抗菌消炎的作用，还能抑制脂肪吸收。不过也不要对它的功效抱有太大的希望，毕竟茶中含有的茶皂素实在太少了。

8.饭粥面的泡沫能吃吗？

饭粥面上的白色泡沫其实就是可溶性蛋白质溶于水形成的。同时，米和面粉中含有的淀粉也会溶于水中，增加汤的粘稠度，维持泡沫的稳定性，使得泡沫不易消散。所以，饭粥面里的泡沫完全可以保留。

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