采笋是一门技术活，它和进园采摘果子是两回事，那个成熟了，可以采完。采竹笋很讲究，要留竹母。留多大多长，哪儿留，留多少是很有科技含量的。多了密了不好，少了小了稀了也不利。让游客擅自采取，要坏事，会毁了林子。

   采笋是有规律、有窍门的。可以手扳、脚踹，手握的位置，脚踹的部位，用力的大小，都有定数。过高了，中途断了，没扳到底，浪费资源，而且保鲜短；过低了，用力小了，扳不断，速度慢；削笋壳也很有学问，下刀的位置、用力的轻重都有分寸，削薄了，笋壳刮不下来，削厚了，会伤着里面的笋肉。这就得不高不低，不薄不厚，恰到好处。以前的秋笋大多是炕笋干，就地销售的多，现在要运到浙江、上海、江苏、福建、广东等地，要让鲜笋进入大都市的餐桌，带壳保鲜运输，采笋子就有新要求，得用铲子铲，这样管的时间长。

   现在大家都说，现采的竹笋用火带毛壳烧了凉拌，吃鲜味，不走路，类似于吃活鸡点杀，味道绝佳。可以前交通不方便，全靠人背马驮，采笋子从开始到结束，吃住在上面差不多两个月，没有蔬菜，多数时候都是吃竹笋，有时吃得打呕，很辛苦。这好吃不好吃看对哪些人来说。现在交通方便了，经常有车往来，可以携带柴米油盐，采笋人随时有腊肉香肠蔬菜吃了，可以随时换口味。

   方竹笋生长的季节一反常规，不是在春天，而是在绵绵细雨的秋季，海拔1400米左右的深山老林里，天气寒冷，哪怕下雨也得风雨无阻，马不停蹄，因为它一夜之间可以长10多厘米长，不及时采摘，就木质老化了，口感差。

   看着主人采笋，有点像耍魔术，玩绝活，身手异常敏捷。只见他们眼观六路，脚踹，手扳，手脚并用，手起刀落，边采边剥，快刀斩乱麻一般，眨眼间一根活鲜鲜，毛乎乎的竹笋就变成了一根金色鲜嫩的竹笋丟到背篓里。笋壳就地落下变成腐殖质，给竹母和老竹子提供养料。摄影师为了拍到精彩瞬间，手忙脚乱，应接不暇，反应不过来，连连叫喊：停，停，停；慢点，慢点；重来，重来……

   见此情景，我们也想体验一下采笋的感觉。征得主人同意，我们体验了一下采秋笋，然后购买了带回家。

   在这茫茫方竹林海里，有乔木混杂其间，竹子有的倒伏，有的倾斜，有的密，有的稀疏。在里面行走，一会得低头躬身钻过，侧身挤过，像考驾照钻杆一般。更重要的是要防止踩着笋农称为笋包的幼笋，它像精灵，太娇嫩。我们每采一棵都得请教主人的认可才能采。太长了，放它生路，任它生长；太短了，要等长高一点，不然太嫩，口感不好，而且产量低，不划算。哪一棵适合留竹母，哪一棵不适合都是很严格的，否则来年竹子就长不壮，笋子就发不好，产量低，品质差。

   这竹林太密，伐竹子后留下的锋利竹签比比皆是，老一点的方竹竹节间有刺，而且到处是脆嫩的幼笋，像埋着的地雷一般，心怕采伤了。一棵竹笋就是笋农的一张钞票，即使主人不说，心里也过意不去。走在里面，战战兢兢，如履薄冰，得眼观六路，上下左右提防。

   新生的竹笋笋壳上有绒毛，细刺，蛰进肉里就很麻烦，似有若无的，看不到，摸不着，感觉到存在，不舒服，火飘飘的，毛辣辣的，痒舒舒的，挑不出来，只能等待时日让它自然吸收。尽管我们四人采笋小心翼翼，但仍然有两人被毛刺蛰了，有一人手臂被竹节刺挂伤，一人脚被竹签划了一道口子。

   以前始终不明白，这自然生长的方竹笋，既不需要耕地、播种、育苗，又不需要施肥、除草、打农药，可价钱为什么那么高。这次深入采访才知道，笋农为了抢时间采竹笋，哪怕整天下雨，他们也不能停息，有时穿雨衣，有时一天要换几次衣服，有时要被淋成落汤鸡。通过这次切身感受，才真正明白了方竹笋为什么那么贵，那么鲜美！

   作者简介

   张维，贵州省桐梓县融媒体中心主任记者，贵州省作协会员，遵义市文艺理论家协会副主席，桐梓县文学协会主席。曾在省内外报刊杂志发表文学作品100余万字。

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