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 遵义赤水采秋笋(图)

发布时间:[2022-9] 来源:[遵义市文联.做文艺] 作者:张维 浏览量:267

 

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   都采访过很多次采笋了,这次才算是真正的沉浸式融入采访,有新的感慨。

   此前一直以为采竹笋很简单,体力好就行。这秋笋,我们叫方竹笋。秋笋生长的季节,恰恰是在秋收大忙的时候,往往缺乏劳力,尤其是现在,年轻人大多外出打工,剩下的都是年迈体衰的老人。我曾经设想过,发展采笋体验旅游,让游客自行进林子,采来过秤付费,既带动旅游,促进销售,又节省劳力,减少运输成本,几全其美,何乐不为。结果根本不是这么回事。

秋笋

  

   采笋是一门技术活,它和进园采摘果子是两回事,那个成熟了,可以采完。采竹笋很讲究,要留竹母。留多大多长,哪儿留,留多少是很有科技含量的。多了密了不好,少了小了稀了也不利。让游客擅自采取,要坏事,会毁了林子。

   采笋是有规律、有窍门的。可以手扳、脚踹,手握的位置,脚踹的部位,用力的大小,都有定数。过高了,中途断了,没扳到底,浪费资源,而且保鲜短;过低了,用力小了,扳不断,速度慢;削笋壳也很有学问,下刀的位置、用力的轻重都有分寸,削薄了,笋壳刮不下来,削厚了,会伤着里面的笋肉。这就得不高不低,不薄不厚,恰到好处。以前的秋笋大多是炕笋干,就地销售的多,现在要运到浙江、上海、江苏、福建、广东等地,要让鲜笋进入大都市的餐桌,带壳保鲜运输,采笋子就有新要求,得用铲子铲,这样管的时间长。

   现在大家都说,现采的竹笋用火带毛壳烧了凉拌,吃鲜味,不走路,类似于吃活鸡点杀,味道绝佳。可以前交通不方便,全靠人背马驮,采笋子从开始到结束,吃住在上面差不多两个月,没有蔬菜,多数时候都是吃竹笋,有时吃得打呕,很辛苦。这好吃不好吃看对哪些人来说。现在交通方便了,经常有车往来,可以携带柴米油盐,采笋人随时有腊肉香肠蔬菜吃了,可以随时换口味。

   方竹笋生长的季节一反常规,不是在春天,而是在绵绵细雨的秋季,海拔1400米左右的深山老林里,天气寒冷,哪怕下雨也得风雨无阻,马不停蹄,因为它一夜之间可以长10多厘米长,不及时采摘,就木质老化了,口感差。

采秋笋

   看着主人采笋,有点像耍魔术,玩绝活,身手异常敏捷。只见他们眼观六路,脚踹,手扳,手脚并用,手起刀落,边采边剥,快刀斩乱麻一般,眨眼间一根活鲜鲜,毛乎乎的竹笋就变成了一根金色鲜嫩的竹笋丟到背篓里。笋壳就地落下变成腐殖质,给竹母和老竹子提供养料。摄影师为了拍到精彩瞬间,手忙脚乱,应接不暇,反应不过来,连连叫喊:停,停,停;慢点,慢点;重来,重来......

   见此情景,我们也想体验一下采笋的感觉。征得主人同意,我们体验了一下采秋笋,然后购买了带回家。

   在这茫茫方竹林海里,有乔木混杂其间,竹子有的倒伏,有的倾斜,有的密,有的稀疏。在里面行走,一会得低头躬身钻过,侧身挤过,像考驾照钻杆一般。更重要的是要防止踩着笋农称为笋包的幼笋,它像精灵,太娇嫩。我们每采一棵都得请教主人的认可才能采。太长了,放它生路,任它生长;太短了,要等长高一点,不然太嫩,口感不好,而且产量低,不划算。哪一棵适合留竹母,哪一棵不适合都是很严格的,否则来年竹子就长不壮,笋子就发不好,产量低,品质差。

赤水竹海

   这竹林太密,伐竹子后留下的锋利竹签比比皆是,老一点的方竹竹节间有刺,而且到处是脆嫩的幼笋,像埋着的地雷一般,心怕采伤了。一棵竹笋就是笋农的一张钞票,即使主人不说,心里也过意不去。走在里面,战战兢兢,如履薄冰,得眼观六路,上下左右提防。

   新生的竹笋笋壳上有绒毛,细刺,蛰进肉里就很麻烦,似有若无的,看不到,摸不着,感觉到存在,不舒服,火飘飘的,毛辣辣的,痒舒舒的,挑不出来,只能等待时日让它自然吸收。尽管我们四人采笋小心翼翼,但仍然有两人被毛刺蛰了,有一人手臂被竹节刺挂伤,一人脚被竹签划了一道口子。

   以前始终不明白,这自然生长的方竹笋,既不需要耕地、播种、育苗,又不需要施肥、除草、打农药,可价钱为什么那么高。这次深入采访才知道,笋农为了抢时间采竹笋,哪怕整天下雨,他们也不能停息,有时穿雨衣,有时一天要换几次衣服,有时要被淋成落汤鸡。通过这次切身感受,才真正明白了方竹笋为什么那么贵,那么鲜美!

   张维

   作者简介

   张维,贵州省桐梓县融媒体中心主任记者,贵州省作协会员,遵义市文艺理论家协会副主席,桐梓县文学协会主席。曾在省内外报刊杂志发表文学作品100余万字。

 

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