地处云贵高原,毗邻湖南和四川两个饮食大省的贵州,更是博采川湘,自成一派,在中国饮食界中占据重要一席。而位于贵州东部的铜仁,在充分汲取黔菜文化的精髓之后,依托得天独厚的民族风情,形成了独一无二的黔东特色。
云贵高原的自然地域条件,决定了铜仁饮食有着辣和酸的主要特点。有人说:四川人不怕辣、湖南人辣不怕,而贵州人,则是怕不辣,而在铜仁更有“三天不吃酸,走路打蹿蹿”的民谣。光是那火红的辣椒,铜仁人就可以用晒、腌、炖、煎、冲、调、拌、炒等方法做出几十个品种和口味,可谓到了极致。
铜仁饮食还有一大特色,就是材料大多源自山野,清新自然。这主要是得益于贵州省良好的绿色生态系统,孕育出大量天然、无污染且口味香醇的纯生态食品,成就了铜仁饮食独特的韵味。
美味传统的铜仁十大特色地方小吃:
1.社饭 铜仁市城乡“春社日”有吃社饭的传统习俗。社饭历史久远,具有浓郁的乡土气息。
社饭的主要原料青蒿、鲜嫩野葱,洗净切细,挤出苦涩,用茶油入锅炒熟出锅,再挤出炒出的苦水。腊肉洗刮干净,沸水煮熟后切成蚕豆大的颗粒。大米、糯米按6:4的比例, 大米淘洗后入锅煮片刻,筲箕滤去水分;糯米淘洗后温水浸泡半小时,筲箕滤去水分。按米总量配15%的腊肉,20%的青蒿,15%的野葱及适量食盐,主料、 辅料拌匀后,松散地入蒸盖好,蒸熟,即可食用,是铜仁小吃中的主要代表。
10.绵菜粑
汇聚14亿人的力量
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