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 百味人生,榕江濑粉(视频)

发布时间:[2021-4] 来源:[湖南卫视] 作者:更成都 浏览量:3684

 

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百味人生 榕江濑粉

  榕江濑粉原是制作米粉加工的人为丰富榕江宵夜市场而开发的,因榕江方言将“烫”字说成“濑”所以故称为濑粉。也就是说此粉是热腾腾出锅,新鲜、香糯、绵软,极大力度的保留了榕江贡米的营养和甘甜,一上市就得到吃货的喜爱,如今榕江县城小东门一带的几家濑粉店,生意兴隆,通霄营业,已成为当地著名的宵夜市场。

  榕江濑粉制作工艺:

  榕江特产的贡米加上一点糯米混合在石磨上碾压成米浆,再将米浆按量倒入大铁盘中用大火蒸。2分钟后米浆在蒸汽的作用下由液体变成了固体,将米粉沿着大铁盘的轮廓,由上往下卷起来,再用筷子将其分割成3—5CM小块,在碗内添加已烹饪好的榕江特色黄焖牛肉、狗肉、鸭肉……等等一些佐料,再将濑粉加入调料碗里,一碗地道的榕江濑粉就完成了。

  榕江濑粉由米浆制作而成,蒸熟后的米浆凝固成一层半透明的米粉,沿铁盘轮廓由上往下卷起,分割成小块后盛入碗中,加入牛肉、鸭肉、三鲜丝等绍子,淋上麻辣红油等调料,一碗地道的榕江濑粉就做好了。

  之所以叫濑粉,是因为“濑”字在榕江方言中意为“热”和“烫”,须得趁热才好吃,才能保证其口感细腻润滑,有韧性。

  今年35岁的李丹,与妹妹一起在榕江县城经营着一家濑粉店,每天下午3点开门,一直营业至凌晨两点。这家店从爷爷到母亲再到她们姐妹,传承至今已有三十余年的历史,是不少当地人从小吃到大的老店。

  每晚9点至11点,是店里最忙碌的时候,来吃濑粉的食客络绎不绝。因濑粉香糯绵软易消化,是榕江县城男女老少最爱吃的夜宵之一。

  也有食客特地驱车两百公里,从贵阳来到这儿,只为吃上一碗热腾腾的濑粉,便心满意足地回去。

 

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