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 舌尖上的思南美食:花甜粑(图.视频)

发布时间:[2018-12] 来源:[百度百科] 作者:瘦松居士 浏览量:9242

 

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   花甜粑是贵州省思南县人的必备年货,是可以吃的艺术品,它集中国南北年糕文化之大成,是全国唯一一种在食品内部进行艺术创作的食品,唯一一种在食品内部体现文化内涵的食品。它的神奇之处在于不管粑体有多长,把它横向依次切成薄片,每片花甜粑上都有一模一样的“花”(图案),山水、文字、花鸟鱼虫,都能在粑里生动呈现,堪称“中华一绝”。

视频:贵州卫视《我在贵州等你》第三季思南篇(27分钟开始介绍花甜粑)

 

      花甜粑的保存及吃法 

      
      在把花甜粑搓压成横截面直径约两寸左右的长筒状粑体后,花甜粑就该上笼用大火猛蒸了,一般需要蒸2—3小时左右才能熟透;

      蒸熟的花甜粑还需要置于阴凉通风处摊晾,待粑体变硬不粘手时,便算大功告成,可以用凉水浸泡保存了(用雪水保存可达半年不变质)。当然,现在利用真空灭菌包装技术,是最理想的保存办法。

网友发微信朋友圈介绍花甜粑
 

      食用花甜粑时需切成半厘米左右厚的片,然后把粑片加热发软即可食用,蒸、煮、烤、炸均可,各种吃法有各自的风味和情趣。

      最通常的吃法是用甜米酒(醪糟)同煮加入适量白糖食用,这是以前的思南人在春节期间为客人“接风”时的首选。漂亮的粑片,甜甜的米酒味似乎在为“花甜粑”三个字作最好的诠释:愿生活如花美,似蜜甜;也体现了好客的思南人对客人最美好的祝福!

      最方便的吃法即“快餐”式吃法,是将切成片的花甜粑放在炭火或火炉上烤吃,在农村或野地里也常常放在火堆灰里烧吃,玉白色的粑体中夹些烤出的焦黄色,加以诱人的糊香味,是很能勾人食欲的;

思南福字花甜粑
 

      最豪爽的吃法,是对那些能够大快朵颐的人而言的:在过年时,炖上一鼎罐猪脚肉,配以漂亮的花甜粑片,那是吃得相当的过瘾;

      最文化的吃法是将花甜粑片用鸡蛋清逐一浸过再用食用油炸软配以佐料装盘,当点心食用。此方法几乎不影响花甜粑图案的美观,当一大圈人围着一盘色、香、味、形俱全的花甜粑,在一阵啧啧称赞后,便可在慢条斯理的食用过程中细细体会花甜粑的文化内涵,来一次文化沙龙活动了。

思南福字马花甜粑

      花甜粑便于储存。待蒸熟的花甜粑凉透后放在水缸里用清水浸泡,可以吃到第二年的农忙季节。

      思南花甜(田)粑是贵州建省的胎记,是繁华落尽后的人生顿悟,是一个家族的背影。在今天这个浮躁的时代,面对不断突破道德底线的人群,挖掘隐藏在花甜粑里的文化正能量,无疑具有积极的现实意义。

      思南花甜粑的文化内涵

      首先,花甜粑的花做在里面而不做在外面,体现了一种超越外在的浮华而追求内心完美的生活态度,是一种反躬自省、内敛的价值观。

     其次,花甜粑不管粑体有多长,里面的花从头至尾都一样,可谓始终如一 。而对事业始终如一,我们把它叫做“执着”;对爱情始终如一 ,我们把它叫做“忠贞”;为人处事始终如一,我们把它叫做“诚信”。一个人,如果能够做到对事业执着,何愁事业不成?如果能够做到对爱情忠贞,何愁婚姻不美满?如果能够做到对人讲诚信,何愁没有朋友?一个人如果能事业有成、婚姻美满、朋友遍于天下,夫复何求?

思南花式花甜粑

     执着、始终如一,是有为的儒家文化的体现;而反躬自省、内敛、不张扬又是无为的道家文化的真实反应。花甜粑将有为的儒家文化和无为的道家文化以特殊的方式完美结合,体现了“自我超越、以出世之心行入世之事 ”的文化内涵。似乎已经达到了老子说的“夫唯不争,故天下莫能与之争 ”的最高人生境界。
在花甜粑对“福”、“禄”、“寿”、“喜”四个字不同的表现形式里,折射出花甜粑文化对幸福、对名利、对长寿、对快乐的理解。 也让我们对花甜粑文化“自我超越、以出世之心行入世之事 ”的文化内涵有更具体的了解。

思南欢迎你花甜粑

 

    我们先来看“福”。福字完全藏在粑体里,外面完全看不到字,这包含了三层意思 :

    1. 什么是幸福? 2. 怎样获得幸福? 3. 怎样享受幸福?

    什么是幸福?词典里的解释是:使人心情舒畅的境遇和生活。花甜粑把福字完全藏在粑体里,就是要告诉我们:幸福不是买来的,也不是别人能送给你的,是必须要通过自己努力追求才能得到的。正如花甜粑里藏着的“福”字,不管花甜粑是你自己买来的,还是别人送给你的。你都必须动手拿刀切开,才能见到里面的“福”字。

思南土家族独有美食——花甜粑

    怎样享受幸福?花甜粑告诉我们:幸福不是用来表演的,也不是用来炫耀的。不信看看那些“秀恩爱”、“晒幸福”的新闻刚播,转眼就是“情变”、“离婚”甚至“对簿公堂”的新新闻。不要错把虚荣当幸福,正如花甜粑表面无花一样,只有抛开那些表面的浮华,才能感受你内心真实的幸福。

    我们接着看“禄”字。禄字在花甜粑粑中只有一头露出字的反面而不露出正面,什么意思呢?

    禄者,功名利禄也。花甜粑的“禄”字要反看。意思是要清醒、冷静地看待名利,要懂得知足,如果太贪恋名利而被它牵着鼻子走,结果一定会栽跟斗。

    我们再来看“寿”字。花甜粑只在粑体一头露出寿的正面,另一头则看不见字。这种做法体现了花甜粑文化对生命、对健康、对长寿的理解。因为生命是从无到有,并且不可逆的生长发育,最后又归于无的一个自然过程 ,是任何人都无法逃避的。如果我们真正想要健康长寿,我们只有遵从自然之道,清心寡欲,劳逸结合。对那些阴阳颠倒分不清白天还是黑夜还高呼“反正有大把时光”可以挥霍而又幻想通过“补品”获得健康长寿的人们来说,花甜粑文化无疑是一剂苦口良药。

    最后,我们来看“喜”字。 花甜粑的寓意:如果我们能做到低调享“福”,不贪恋名利,我们就自然会随时获得一种快乐的心情,即所谓“知足常乐”。而有了乐观的心情,我们才能更自信的生活和工作。

    综合起来看,花甜粑文化对福禄寿喜的表现形式虽然两两相互对立,但其内涵又是相互补充高度一致的,并且巧妙地体现了中国传统文化的精髓。我们还可以把花甜粑文化对福禄寿喜的含义简单概括为:福自心中藏,何必人前炫;名利需反看,迷恋反相离;遵循自然道,长寿又健康;知足看生活,心情常快乐。

     从公元1413年“花田事件”至2013年,一转眼600年过去了。花甜粑的工艺虽然一直在思南民间传承,而花甜粑的历史却已经被岁月的尘埃掩埋;花甜粑文化也已经鲜为人知;田氏“分则亡,合则生”的家传古训似乎也只在泛黄的家谱里颐养天年。

视频:思南花甜粑

 

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