随着“二师兄”身价速降，贵阳猪肉重回“10元时代”。猪肉价格下降了，不少网友和市民很关心此前餐馆上涨的菜品价格会随之下调吗？6月16日，记者在贵阳多家餐馆走访发现，虽然猪肉价格下降，但涉及猪肉的菜品价格“纹丝不动”，并没有下降。
猪肉普遍10多元一斤
记者在贵阳市大营坡盈佳农贸市场了解到，精瘦肉15-18元/斤；五花肉最低可卖12元/斤；排骨20-22元/斤；梅子肉15-16元/斤；在民生路农贸市场，记者看到猪肉的平均价格从一个月前的20多元/斤降到17元/斤；在人流量较大的世纪城宾隆超市内，猪肉的价格更便宜些，后腿肉的售价是9.9元/斤；花果园、新路口、大营坡以及观山湖区等地的商超和菜场，当前的猪肉价格已从30多元/斤跌至每斤15元左右。
贵阳市市场上的猪肉
记者走访发现，猪肉价格，每天时段不同，价格也不同，早晨价格最高，傍晚收摊时价格最低，每个集贸市场的价格不一，即便同一集贸市场，各个摊主间的价格也有差别，但悬殊不会太大。
据贵州省农业农村厅6月8日最新发布的相关信息显示，6月第1周畜产品、饲料集市价格：活猪，当周18.23元/公斤，去年同期31.46元/公斤，同比下降42.05%，环比下降4%；猪肉，当周30.5元/公斤，去年同期50.23元/公斤，同比下降39.28%，环比下降4.63%。
其他食材成本上涨
猪肉价格不断下跌的同时，很多网友和市民质疑餐馆涉及猪肉的菜品为何不降价？
记者在喷水池贯成河附近一餐馆的菜单上看到，蒜薹肉丝16元，鱼香肉丝20元，水煮肉片35元，回锅肉28元；在未来方舟的“程程饭馆”看到：豆豉回锅肉32元，宫爆回锅肉32元，炒梅子肉38元，笋子炒肉28元，蒜薹炒肉29元，鱼香肉丝32元。
采访中，据多位餐馆老板介绍，近年来餐馆经营的各项成本都在不同程度上涨，而猪肉价格仅仅是其中之一。这一单项成本的变化对总体成本影响不大，因此无法轻易对菜单价格作出下调。
“现在猪肉价格确实降了很多，但涨起来的菜单价格是下不去的。”文昌北路一家常菜餐馆老板向记者表示，之前猪肉每斤在30元左右时，除了少数套餐，每份饭菜价格总体涨了3-5元左右，利润空间并不大，如今猪肉价格虽然下降了，利润空间也没有增加多少，“人工、房租、一些蔬菜、米面油、调味品等等的价格都在上涨”。
餐馆老板：菜品价格上去就很难下来
面对网友的疑惑，黔灵东路一湘菜馆老板黄先生解释说：“我从事20年餐饮了，面对原料上涨，有两类处理方式，一是菜品价格不上调，但菜的分量会适当减少。二是菜品价格适当上涨，以此保证菜品的分量和质量。这两类情况都很正常，一旦价格上涨了，一般就不会降下来了。”
黄先生以小炒肉为例，现在猪肉的价格虽然跌了下来，但是辣椒的价格又上去了，大豆油的价格、店面租金的价格、人工成本的价格、调味品的价格都在上涨，这个情况下，餐馆没有办法降低菜品价格，不然只能面临亏损，最后关门停业。
黄先生感慨：“餐馆卖32元一份的回锅肉，看着很有赚头，但是抛去各种成本之后，根本没剩下多少利润，最大的支出是房租，真正赚钱的是房东。”
贵州日报天眼新闻记者 姚东
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