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 贵州兴义舒家杠子面(图.视频)

发布时间:[2016-5] 来源:[ 微信公众号:唐时明月] 作者:梦里麦香 浏览量:6877

 

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    周日,如往常一样,突然想吃舒家面,遂开车进城,找地方停好车,再走路到铁匠街,谁知道去到老地方,面馆不见了,左右前后找了找,确信没在了,老地方开了一家服装店。墙上贴了一张小告示,说搬迁到什么地方去了,可能时间长了,字迹模糊看不清楚。心里忽而觉得欠欠的。

贵州兴义铁匠街刘家院子景物

    又顺路前行从小路走进刘家院子吃羊肉粉。墙角的旧水缸上一盆娇艳的君子兰映入眼帘,水缸边竹编的躺椅上面一款老旧的花坐垫妥妥的垫着,光线投过竹椅的缝隙,漏了几丝在水泥地上,一支竹的水烟筒还在冒着青烟,抽烟的人才刚刚走开。时间在不知不觉中溜走,也留给我们点点蛛丝马迹,在墙角的青苔、老旧的物件和你偶尔回望的思绪里。忽而有点担心,有一天一切又无影无踪了。

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     兴义的街心花园好比北京的王府井,是老城的中心区,花园周围六个街口连接着六条老街,这里就是兴义城最老最繁华的地段。其中铁匠街又是最热闹的,最早的电视放映室、电影院、录像室、出租书屋、羊肉粉、香酥鸭、舒家面、田辣鸡、泡萝卜-----好吃的好玩的都在这里。对于老兴义人来说,铁匠街才是城市的记忆。


     舒家面筋骨好,不浓汤。煮面用的汤是骨头和老母鸡炖的,油而不腻。面条出锅时老板用筷子挑起绕成弧形,美美的放在碗中央,用热汤冒几下,又淋上漂着小油珠子的汤,再加上一匙辣子鸡丁、脆臊花生米,还有切成细丝的瘦肉,撒上葱花、加点胡椒、味精和酱油。

    辣子鸡的红、半透明淡黄的面,清亮的汤,淡淡晕开的酱油,翠绿的葱花。与其说是面,不如说是一件活色生香的艺术品。煮面,也充满了仪式感。这碗精致小面在流淌的岁月里,似乎细腻了老街坊们为生计奔波的日子。

    后来,兴义人都知道的舒家面馆,改成了“舒记杠子面”。店面也重新装修了,悠久的面史上了墙,老板煮面的炉灶搬到楼上,电脑收钱,小票排队,服务员统一着装,用盘子端面,让人耳目一新也似曾相识。后来,辣味少了点,盐味重了点?味道在变,价格在变,食客渐多,熟人渐少,但是面馆还在铁匠街上,每天营业到午夜,你来和不来,都在。只是,日渐寡淡的胃口,忙忙碌碌中反倒没有在意到彼此的渐行渐远。

     老地方是用来承载老朋友的,如今面馆搬迁了,有些联系也许就这样淡了。记忆的年轮里,曾来来往往的那些烟火明明灭灭。


     沧海桑田物换星移,花开花落悲欢离合,这个世界总是充满了聚散与变化。有的,在我们有生之年得以感知其变,如铁匠街上的铁匠铺,依稀记得曾经的火星四溅叮叮当当,还有铁匠姚老二的络腮胡。好在没有铁匠的铁匠街至今没改名,最后一个铁匠和他的铁匠铺,转身离去的背影被镶嵌在路牌上,记录在符号里,让后来的人们相信,这条街其实是真有过铁匠的。而更多的变化,就在我们不曾参与,也无从感知的因缘际会里,转瞬即逝了。

     只是 一些陪伴成了习惯之后,我们无法面对转身离去的决然。而当所有的今天都将变成某年某月的某一天而留存或是遗忘在时间的长河里时,我们到底还是无能为力。好像有人说过,搬走的店就别去追了,离开的人就别去想了,你没那么多时间。但是,我们要那么多时间来干嘛?

兴义市舒家杠子面

       手擀面,祖传配方,滑、脆、鲜、香的独特口味明显区别于其它面种。前身“舒记面馆”,百年老店,迄今已传六代。

     相关链接:舒家杠子面是贵州省兴义市中心的“舒记面馆”的特色面食。面条全由手工制做而成,取精面,按比例放鲜鸡蛋合匀,杠子压多次,切成细丝面条,煮面一次一碗起锅,鸡汤调配,佐料齐全,面细筋好,细口鲜香。

       兴义舒记杠子面“是贵州黔西南兴义”老杠子“面坊舒家祖辈根据中国手工面条三大传统技法”压“”拉“”切“中研究出的”压面“和”切面“,综合做法的派生面种。是”老杠子“面坊的王牌主打产品,它采用精精面粉和土鸡蛋按特殊的工艺配方合面揉成团,然后用一根1.8米长,直径约为10厘米的木杠碾压一一折叠一一碾压,如此反复,直到将面团碾压成厚度不足0.3毫米薄的面片时再折叠成垛,用面刀切成细丝而成,成品煮熟后劲脆鲜香,并可任意配哨,在黔西南诸多风味小吃中独树一帜,因店名原因,食客送雅号“杠子面”。

    

视频: 兴义杠子面如此美味,你知道要经过多少道工序吗?

舒家杠子面制作现场

 

     曾在一九九O年贵州省首届风味小吃大赛上以其”滑、脆、鲜、香“的独特口味荣获大赛一等奖;同年,黔西南州旅游局和兴义市旅游局联合授予”名优风味小吃“称号,推荐为旅游食品。

  2003年,经贵州省烹饪协会、贵州省经贸厅认定为”贵州名点风味小吃“。

  ”不品杠子面,枉自到兴义“是食客对”杠子面“的最高赞誉。

     本站注:兴义杠子面在贵阳有一家分店 是在贵阳市云岩区筑新路(大营路口)

     作者简介

     作者:梦里麦香,原名黄波,先后从事法官、检察官工作,现任贵州兴义市检察院副检察长。工作之余喜爱随手拍拍,随意写写。照片、散文曾在黔西南报、贵州检察、金州检察等刊物发表。 

 

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