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石阡尧上黄粑【铜仁美食】(图)

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发布日期:2015-11-01 15:46:10   阅读:8894

   贵州黄粑是源于贵州省石阡县及遵义市南北镇的一种名优小吃,主要原料为大米和黄豆,成品焦黄,呈块状或园柱形,可生吃、油炸、蒸等,口感细腻酥软,香甜可口,在贵州很受欢迎。

    黔中的清镇市一带也有类似的小吃,做法基本一致,也称贵州黄粑。



    黄粑,又名黄糕粑,是贵州非常有名且颇有特色的食品。城里人爱吃黄粑,却苦于没有原料、工具,既然难以吃到,所以就把其归为小吃,是用来细细品尝的;在乡间,需要的原料和木甑倒是不缺,但又少有闲暇来做美食,所以一遇农闲,哪家做上一甑黄粑,便平添了几分节日般的喜庆。

     在贵州,黄粑不为某地所特有,在各处几乎都可吃到。吃得多了广了,倒也就有了对比———其中以黔北遵义的南白镇黄粑和黔中贵阳的清镇黄粑为佳。前者个头颇大,有如旧时的方枕,按一指宽片片的切开,吃起来实在让人朵颐大快;后者个头见小,约摸一拳大小,更适合于自各儿一“粑”在手,自得其乐的细细品味。




    本色本味是食的境界,也是做人的境界,这么看来,黄粑也算颇富性情的一道美食。

     经过漫长的20个小时,黄粑出锅了,香气透过湿热的竹叶蒸腾而出。趁热剥去竹叶,黄润晶莹的黄粑跃然眼前,糯香、甜香、竹香扑入口鼻又沁入心田,让人垂涎欲滴,食欲大开。

     生在贵州,时时得此美味,真可称“幸”事;若旅经贵州,不能尝此美味,倒要当心成了“憾”事。

     其中,以铜仁地区石阡县坪山乡尧上土家族制作的黄粑味道最地道最独特,入口甜蜜如丝,沁人心脾。当地叫做黄水粑,黄糕粑。

    今天,小编教大家制作一道来自我们铜仁市石阡县尧上仡佬族文化村的特色小吃:尧上黄粑。

     主料:糯米5千克。

    辅料:黄豆750克,红糖、白糖、箭竹叶、稻草适量。

    制作过程:

     1.用清水把糯米泡胀,打碎成粉面。黄豆浸泡打成豆浆。

     2.糯米面与红糖、白糖拌匀,掺入豆浆,搓揉成粑团,再捏成每个80克左右的小粑,用箭竹叶包成枕头状,用稻草捆好。一层稻草一层粑,放入甑子中蒸3-4小时即可。冷热均可食用。

    特点:香、甜、粘,健康长寿食品。

 

 

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