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 望谟县石屯镇包树村布依族手工盐水面(图)

发布时间:[2020-12] 来源:[布依山水绿色望谟] 作者:张帆 浏览量:4276

 

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   望谟县石屯镇包树村的布依族手工盐水面,每年用当地群众种植的原生态麦子为原料,其制作是布依族民族非遗技艺之一,其工艺流程经过磨面、加盐、搅拌、分面、出条、筷分、拉面、切面、包装等程序方可大功告成。

望谟县石屯镇包树村布依族手工盐水面

望谟县石屯镇包树村布依族少女与手工盐水面

 

   盐水面对于布依人来说,不仅仅是老家的味道、也是一种乡音和乡愁——那是其它地方吃不到的真正故乡滋味!

   包树盐水面制作的关键在盐,盐在制作中可以增加面团的劲力,面团中掺入少许盐,能改进面筋的性质,增强弹性与强度,使面团延伸膨胀时不易断裂,还能改善成品色泽。 

   还有那源源不断的水——著名的“红军井”纯净的井水是包树盐水面的鲜香主要因素。

望谟石屯镇包树村布依族手工盐水面制作工艺之揉面团

望谟石屯镇包树村布依族手工盐水面制作工艺之揉面团

望谟石屯镇包树村布依族手工盐水面制作中

望谟石屯镇包树村布依族手工盐水面制作中

望谟石屯镇包树村布依族手工盐水面制作成功

望谟石屯镇包树村布依族手工盐水面制作成功

   看着传承师傅对揉面的力度、入缸发酵膨化、弹性和粘性的时间把控,以及拉面的技巧,完全是一种视觉享受。包树村盐水面的制作过程,完全由纯手工艺技巧制作而成,全过程绿色环保,不用任何现代机器代替。

   1766年就传承至今的包树盐水面制作技艺,被布依人称为保健食品,柔软可口,营养丰富,易于消化,布依人常用它来作为馈赠亲朋好友的礼品。

   盐水面保质期1年以上。食用时配上鸡汤、肉汤、西红柿汤或猪骨汤、花生等佐料,味道则更香更鲜更浓,口感更好。那种润滑青香,回味甘甜,味道鲜浓的独特滋味,让人钟情与盐水面、恋上布依人!

   那朴素到极致的盐水面,犹如水,犹如空气,犹如阳光,于岁月无声中滋养了我的脾胃,化为浓浓的血液,流淌在心中。 我想,也许正是这极致的朴素,滋养出了布依人的朴实、憨厚、勤劳与淡然。

   人生就是一碗面,就是面要筋道,人要厚道,这个道理深深地扎根于每个人的记忆里。一碗面,一座小山村,传承着布依人数百年历史的地方小吃,因为这一碗面,让人恋上布依人、爱上了包树村布依寨。

 

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