菌中之王-贵州羊肚菌（阳雀菌）

阳雀菌：又称羊肚菜、狼肚菌、美味阳雀菌、羊蘑。羊肚菌(Morchella)，又名草笠竹，是一种稀有菌类，属 “ 四大菌王 ” 之一。是一种珍贵的食用菌和药用菌。阳雀菌于1818年被发现。其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。阳雀菌在山火之后的两至三年内产量特高，因此北美的采摘者会根据山火来采集阳雀菌。

贵州石阡本庄镇长官司村羊肚菌

贵州石阡本庄镇长官司村羊肚菌培植基地，新鲜羊肚菌售价100元/斤，后期晒干的羊肚菌价格相对会贵一些

然而，当火灾被控制后，在同一个地区内，它的生长数量会年复一年地减少。目前中国中国生长阳雀菌的地方多见于贵州铜仁、遵义大部及省内各地州市三区，及云南、四川与贵州接壤的山区。

阳雀菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活;另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。

羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久负盛名的食补良品，民间有‘年年吃羊肚、八十照样满山走’的说法。羊肚菌“性平、味甘，具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神之功能，对脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、头晕失眠有良好的治疗作用。羊肚菌有机锗含量较高，具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的功效。

视频：石阡石固乡：羊肚菌收成喜人

羊肚菌含有大量人体必需的矿质元素，每百克干样钾、磷含量是冬虫夏草的7倍和4倍，锌的含量是香菇的4.3倍、猴头的4倍;铁的含量是香菇的31倍、猴头的12倍等”(引自徐锦堂，中国药用真菌学，1997年出版;也见李时珍《本草纲目》等)。

所以，羊肚菌被称为菌中之王。

食疗作用

阳雀菌性平，味甘寒，无毒；有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，另外还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。

食用注意

由于阳雀菌的营养丰富，因此食用方面老少皆宜，特别是青少年、中老年人的理想保健食品，每次约30克。

绥阳：“阳雀菌”成群众脱贫新产业

初春，微雨蒙蒙，绥阳县坪乐镇解放村羊肚菌种植大棚里却是一片盎然生机。“朋友圈有安徽和浙江的客户订购羊肚菌，今天采摘的这一批要及时发出去。”3月17日，村民李开太一大早就在菌棚里忙开了。垄上间，一茬茬娇嫩的羊肚菌破土而出，李开太用小刀轻轻采摘下这些宝贝，并将泥土小心翼翼清理干净，“采摘时要拣好点，不要沾多了泥巴”，一边和家人讲着，一边盘算着今年的收入，脸上是藏也藏不住的喜悦。

阳雀菌炖鸡

原料：童子鸡1只、阳雀菌、姜、葱、红枣、枸杞子、盐、清水。

做法：

1.童子鸡洗净将鸡爪和鸡屁股去掉。姜切片。葱打成结；

2.将葱姜和鸡注入清水，上锅开煮。羊肚菌先用凉水清洗几遍；

3.清洗好后再用温水开始泡。泡软后，在把根蒂部分去掉，因为里面有大量沙土。再清洗几遍，沥干备用；

4.用温水将枣和枸杞子泡软。这时候，锅已经要开了，要将过面上浮着的血沫撇干净；

5.撇净血沫待锅开后，将羊肚菌、枣、枸杞子一起放进锅内。炖1小时30分钟后，调入一点盐，即可。

红烧羊肚菌

主要材料：阳雀菌200克，火腿肉50克，青椒1个。

调味料：豆瓣酱10克，酱油10克，味精3克，高汤适量，生粉lO克，麻油5克，花生油25克

1.阳雀菌菌泡洗干净；火腿、青椒切成菱形片备用；

2.净锅放在旺火，倒入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香，加入高汤、火腿、青椒、阳雀菌、酱油烧3分钟左右，加入味精调味，用生粉兑水勾芡，淋入麻油即可。

羊肚菌烧肉

1. 原料：阳雀菌干品20克、带皮五花肉200克、豌豆苗50克、鸡蛋清、酱油、精盐、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。

2. 作法：

（1）阳雀菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。

（2）带皮五花肉洗净后切成六分见方的块，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟后再加入蛋清及豆粉混匀。

（3）油锅烧至五成热，放入五花肉炸至金黄色，捞起，锅内留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、酱油烧一会儿，加入肉汤煮沸，投入五花肉移至文火烧约20分钟，加入味精、胡椒粉、豌豆苗，起锅后淋上麻油即成。

羊肚菌鱼汤片

1.原料：阳雀菌干品20克、鲤鱼一条（约1.2斤）、姜片、葱段、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、大豆油、料酒。

2.作法：

（1）阳雀菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。

（2）鲜鱼宰杀洗净后切成片状。

（3）油锅烧至五成热，放入姜片、蒜片煸出味，加入适量水、料酒、精盐烧至沸腾，加入阳雀菌约5分钟后放入鱼片，煮沸后加入葱、胡椒粉、味精即可起锅。

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