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 菌中之王-贵州羊肚菌(阳雀菌)

发布时间:[2019-3] 来源:[本站] 作者:瘦松居士 浏览量:9816
 
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     阳雀菌:又称羊肚菜、狼肚菌、美味阳雀菌、羊蘑。 羊肚菌(Morchella),又名草笠竹,是一种稀有菌类,属 “ 四大菌王 ” 之一。是一种珍贵的食用菌和药用菌。阳雀菌于1818年被发现。其结构与盘菌相似,上部呈褶皱网状,既像个蜂巢,也像个羊肚,因而得名。阳雀菌在山火之后的两至三年内产量特高,因此北美的采摘者会根据山火来采集阳雀菌。

贵州石阡本庄镇长官司村羊肚菌

    贵州石阡本庄镇长官司村羊肚菌培植基地,新鲜羊肚菌售价100元/斤,后期晒干的羊肚菌价格相对会贵一些

    然而,当火灾被控制后,在同一个地区内,它的生长数量会年复一年地减少。目前中国中国生长阳雀菌的地方多见于贵州铜仁、遵义大部及省内各地州市三区,及云南、四川与贵州接壤的山区。

   阳雀菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分,可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤,使癌细胞失活;另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物 的代方向,并通过结合而解毒,从而减少或消除致癌的危险。

    羊肚菌既是宴席上的珍品,又是久负盛名的食补良品,民间有‘年年吃羊肚、八十照样满山走’的说法。羊肚菌“性平、味甘,具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神之功能,对脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、头晕失眠有良好的治疗作用。羊肚菌有机锗含量较高,具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的功效。

视频:石阡石固乡:羊肚菌收成喜人

    羊肚菌含有大量人体必需的矿质元素,每百克干样钾、磷含量是冬虫夏草的7倍和4倍,锌的含量是香菇的4.3倍、猴头的4倍;铁的含量是香菇的31倍、猴头的12倍等”(引自徐锦堂,中国药用真菌学,1997年出版;也见李时珍《本草纲目》等)。

     所以,羊肚菌被称为菌中之王。

     食疗作用

     阳雀菌性平,味甘寒,无毒;有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效,另外还具有强身健体、预防感冒,增强人体免疫力的功效。

     食用注意

     由于阳雀菌的营养丰富,因此食用方面老少皆宜,特别是青少年、中老年人的理想保健食品,每次约30克。

绥阳:“阳雀菌”成群众脱贫新产业

     初春,微雨蒙蒙,绥阳县坪乐镇解放村羊肚菌种植大棚里却是一片盎然生机。“朋友圈有安徽和浙江的客户订购羊肚菌,今天采摘的这一批要及时发出去。”3月17日,村民李开太一大早就在菌棚里忙开了。垄上间,一茬茬娇嫩的羊肚菌破土而出,李开太用小刀轻轻采摘下这些宝贝,并将泥土小心翼翼清理干净,“采摘时要拣好点,不要沾多了泥巴”,一边和家人讲着,一边盘算着今年的收入,脸上是藏也藏不住的喜悦。

    阳雀菌炖鸡

    原料:童子鸡1只、阳雀菌、姜、葱、红枣、枸杞子、盐、清水。

    做法

    1.童子鸡洗净将鸡爪和鸡屁股去掉。姜切片。葱打成结;

    2.将葱姜和鸡注入清水,上锅开煮。羊肚菌先用凉水清洗几遍;

    3.清洗好后再用温水开始泡。泡软后,在把根蒂部分去掉,因为里面有大量沙土。再清洗几遍,沥干备用;

    4.用温水将枣和枸杞子泡软。这时候,锅已经要开了,要将过面上浮着的血沫撇干净;

    5.撇净血沫待锅开后,将羊肚菌、枣、枸杞子一起放进锅内。炖1小时30分钟后,调入一点盐,即可。

    红烧羊肚菌

   主要材料:阳雀菌200克,火腿肉50克,青椒1个。

    调味料:豆瓣酱10克,酱油10克,味精3克,高汤适量,生粉lO克,麻油5克,花生油25克

    1.阳雀菌菌泡洗干净;火腿、青椒切成菱形片备用;

    2.净锅放在旺火,倒入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香,加入高汤、火腿、青椒、阳雀菌、酱油烧3分钟左右,加入味精调味,用生粉兑水勾芡,淋入麻油即可。

    羊肚菌烧肉

    1. 原料:阳雀菌干品20克、带皮五花肉200克、豌豆苗50克、鸡蛋清、酱油、精盐、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。

    2. 作法:

   (1)阳雀菌干品用温水浸泡约30分钟,洗净。

    (2)带皮五花肉洗净后切成六分见方的块,加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟后再加入蛋清及豆粉混匀。

    (3)油锅烧至五成热,放入五花肉炸至金黄色,捞起,锅内留油,加入羊肚菌煸炒。再加入味精、酱油烧一会儿,加入肉汤煮沸,投入五花肉移至文火烧约20分钟,加入味精、胡椒粉、豌豆苗,起锅后淋上麻油即成。

     羊肚菌鱼汤片

     1.原料:阳雀菌干品20克、鲤鱼一条(约1.2斤)、姜片、葱段、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、大豆油、料酒。

     2.作法

    (1)阳雀菌干品用温水浸泡约30分钟,洗净。


    (2)鲜鱼宰杀洗净后切成片状。

    (3)油锅烧至五成热,放入姜片、蒜片煸出味,加入适量水、料酒、精盐烧至沸腾,加入阳雀菌约5分钟后放入鱼片,煮沸后加入葱、胡椒粉、味精即可起锅。

 

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