核心提示：中国历来有三辣，湖南人是辣不怕，四川人是不怕辣，贵州人是怕不辣。
近日，一条“中国各省吃辣能力排行榜”的微博在网上蹿红。湖南以最能吃辣排在首位，贵州以“干辣”和“辣椒种类齐全”位居第二。网友虽对于榜单排名看法不一，但无辣不欢的贵州人认为进入前三很正常。
网上流传的《中国城市食辣报告》，推出了中国“吃辣”版图
网友排名吃辣，贵州全国第二
“中国各省吃辣能力排行榜”对南方多省市的吃辣能力进行排名和分析，获奖理由包括辣的特色和代表菜肴。其中，湖南凭借宋祖英的一首《辣妹子》摘得桂冠，贵州以闻名海内外的辣食“老干妈”“辣的种类齐全，辣得刻骨铭心，让人想起来胃就会一阵绞痛”位居第二，以麻辣著称的川渝并列第三。江西、湖北、广西和广东紧随其后，好酸甜的江苏、浙江、上海、安徽因菜系和口味相近并列第八，而福建因排斥辣椒排在最后。
据发帖人介绍，早年听闻关于吃辣的省市排名，自己工作后跑过很多省市后发现，传说中的吃辣排名并不准确，而南方诸省由于去湿吃辣尤为厉害，因此对南方各省抗辣水平重新作了排名。
榜单介绍，一般贵州人家里，基本备有四种辣椒：辣椒粉，专门为荤菜配蘸水的；油辣椒，这是为吃粉、面用的；泡菜类型的糟辣椒，剁得碎碎的，这是专门炒菜、炒饭用的；干的红辣椒，炒菜时下锅煸炒。
贵州网友：贵州辣椒最飘香
对于吃辣排名，各地的网友纷纷发表看法。网友鄂斯科尔说，虽然是重庆人，但不得不承认贵州的辣椒最香，网友Long884612则表示苏北人不服这个排名，网友岳麓123感觉云南没进入有点失败，“我在云南省生活了五年，云南的辣椒那叫一个变态啊！”。
平坝县天龙镇二官村，一位老人在晾晒红辣椒
记者随机采访了贵阳、遵义、安顺、仁怀、铜仁等地的市民发现，大家虽对吃辣能力排行榜抱有不同的看法，但均表示贵州进入前三很正常。
小彭是贵阳人，曾在湖南上过学。他得知排名后有点不服气，“虽然湖南的辣椒也十分有名，但感觉贵州吃辣更为普遍，并且辣椒的种类也多。”
刚从湖南、重庆旅游回来的胡先生也认为湖南吃辣排第一有点站不住脚。“湘菜虽然都放辣椒，都比不上贵州的炒菜和重庆的火锅来得辣。”
“遵义的辣椒粑粑，在切开的辣椒里面放入灰面，然后丢到油里面炸……”说起最爱的辣椒美食，遵义的蔡女士津津有味。她认为，贵州的朝天辣椒够香够辣最有特点。从一岁开始吃辣椒到现在，蔡女士早已离不开辣辣的味道。“即使嘴里生溃疡吃到辣椒就痛，也还是要吃。”
来自安顺的白女士则对该排行榜不以为然“纯属娱乐，吃辣属于地域性的饮食习惯，没法比较，而且辣椒的种类也各不相同。”
营养师：吃辣可以练出来
对于贵州辣椒的特点，花溪迎宾馆一位厨师长总结就是香辣，“不仅是辣，而且要香。黔菜一般不选用光有辣味而无香味的辣椒。在贵州，花溪、遵义、大方是产辣椒的主要地方，而花溪的辣椒比较香。”
在各地区，喜好的辣椒也各不相同。厨师长说：“黔南以酸辣为主，比如有酸汤鱼；安顺和遵义以干辣为主，喜欢放糍粑辣椒。当然也不是所有的黔菜都辣，它还有以咸鲜为主的清淡菜系。另外，著名的贵州菜辣子鸡、乌江鱼、酸汤鱼、宫爆鸡丁、鱼香肉丝等的成名都离不开各式的辣椒。炒辣子鸡要用干辣椒，乌江鱼的酸辣少不了糍粑辣椒和糟辣椒，鱼香肉丝靠糟辣椒提味。”
贵州人为何爱吃辣？营养师王女士解释，贵州的饮食习惯与当地的地理气候息息相关。由于贵州地处山区，雨多潮湿冬天阴冷，吃辣椒可以促进血液循环加速、汗腺张开而使全身冒汗达到驱赶体内寒气、湿气的作用。在加上贵州历史上交通不便且缺油少盐，贵州人于是想出用酸与辣代替油盐调味，长此以往，爱吃辣椒便成为贵州一种特殊的饮食习惯。
王女士告诉记者，人的味蕾形成后，也可发生变化，这是因为人的味蕾系统很复杂，有不少人尝试吃辣后，慢慢也就习惯了。这就是以“清淡”为主的闽菜区也流行吃辣的原因。
营养师：吃辣可以练出来
对于贵州辣椒的特点，花溪迎宾馆一位厨师长总结就是香辣，“不仅是辣，而且要香。黔菜一般不选用光有辣味而无香味的辣椒。在贵州，花溪、遵义、大方是产辣椒的主要地方，而花溪的辣椒比较香。”
在各地区，喜好的辣椒也各不相同。厨师长说：“黔南以酸辣为主，比如有酸汤鱼；安顺和遵义以干辣为主，喜欢放糍粑辣椒。当然也不是所有的黔菜都辣，它还有以咸鲜为主的清淡菜系。另外，著名的贵州菜辣子鸡、乌江鱼、酸汤鱼、宫爆鸡丁、鱼香肉丝等的成名都离不开各式的辣椒。炒辣子鸡要用干辣椒，乌江鱼的酸辣少不了糍粑辣椒和糟辣椒，鱼香肉丝靠糟辣椒提味。”
贵州人为何爱吃辣？营养师王女士解释，贵州的饮食习惯与当地的地理气候息息相关。由于贵州地处山区，雨多潮湿冬天阴冷，吃辣椒可以促进血液循环加速、汗腺张开而使全身冒汗达到驱赶体内寒气、湿气的作用。在加上贵州历史上交通不便且缺油少盐，贵州人于是想出用酸与辣代替油盐调味，长此以往，爱吃辣椒便成为贵州一种特殊的饮食习惯。
王女士告诉记者，人的味蕾形成后，也可发生变化，这是因为人的味蕾系统很复杂，有不少人尝试吃辣后，慢慢也就习惯了。这就是以“清淡”为主的闽菜区也流行吃辣的原因。
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