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 贵州绥阳空心面(图)

发布时间:[2018-10] 来源:[贵州省委宣传部] 作者:杨家权.黔视今声 浏览量:6302

 

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    具有“中国诗乡”、“中国辣椒之乡”、“国家地质公园”之称的黔北绥阳,因 “一宝”而名闻海外,那就是“绥阳空心面”。人称贵州三大宝,“喝茅台、看瀑布、吃空心面”,到了贵州,只要一提绥阳,就迫不及待地想吃“空心面”了。

       绥阳空心面条是贵州省传统的面食名吃。早在五百多年前元朝就远近闻名,并作为“贡品”,每年向皇室供奉,一直沿袭到清代。早在明清时期就以独特工艺和鲜美风味成为贡品。绥阳空心面条因面条是空心的,所以叫做空心面。

    遵义绥阳空心面,细如发丝,同时每根面条都是中空的,面条本身含盐,因此也称为“夫妻面”“爱心面”“手工盐面”、“空心盐面”、“银丝面”等,绥阳本地则多称“盐水面”。流传于民间已有数百年历史,是当地有名的传统面食小吃。

     绥阳空心面条已有一千多年的历史。相传唐朝末年,在绥阳县城附近的保林村,有了空心面的生产,经过数十代人的不断探索和技艺的改进,工艺日趋成熟和完善,其产品自宋代就走向市场,很快风靡华夏大地,受到皇室的关注,到了元明清时期已成为敬献皇上的贡品。绥阳县洋川镇黄家塆有一位清朝咸丰癸丑年进士张昭,时任北京宛平县令,每年都要从老家运去数担绥阳空心面进献咸丰皇帝。

绥阳空心面晾晒制作现场

     1981年贵州人民出版社出版的贾苏所著《贵州名产》一书介绍:“绥阳空心面在元朝时就远近闻名”。1988年,绥阳空心面在参加首届中国食品博览会名、特、优、新产品的评选中,因其特殊的工艺和对人体的多种功效而受到评委的一致叫好,被授予银奖。从此,绥阳空心面更是名扬海外。

     绥阳空心面纤细如发,却中间的孔,贯通上下,入锅久煮,不烂,绵软有劲。 绥阳空心面制作繁杂,工序较多,大小工序总共有72道,大工序有9道,主要是配料、揉面、搓面、盘面、上架、发酵、开面、晾面、包装。且全是人工操作,带有浓厚的感情色彩,据说,从配料一开始通常情况下就是夫妻二人共同完成,要夫妻二人协调配合才能做得出好面,所以,绥阳空心面民间流传又叫感情面。

视频:撩面——绥阳空心面 

     绥阳面条是用上等面粉加上适量的油、盐同时放入专门用来和面的大木盆里拌和,揉成细条,两头穿一小棍,贮放数小时,待油盐充分渗透后,挂于两丈高的木架上,用双手慢慢下拉,拉到一定长度时,面丝形成空心,再让其自然下坠、日晒,干后取两端为挂面;中间细头象头发丝似的一段空心,取下切齐包装即为空心面。

     绥阳空心面的吃法,与一般干面条不同,煮时,要比一般干面条多放一倍水,取一小把煮一大碗,而且煮熟后不需要再放油盐等佐料。不过,若能佐以鸡汤或其它调味品,味道则更鲜美。对于食欲不振或久病初愈的人,能引起食欲,开胃强身。

     该视频由中共贵州省委宣传部、贵州省人民政府新闻办公室荣誉出品的系列微纪录视频《黔视今声》推出。

 

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