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 贵州罗甸荞灰豆腐(图)

发布时间:[2013-2] 来源:[国际在线] 作者:贵州百蚂蚁 浏览量:10672

      旅游景区引流出谋划策,振兴乡村旅游添柴引火

 

 罗甸县的荞灰豆腐,在黔南州、贵州乃至全国可谓独一无二。是盛富地方特色的一道名菜,它以其清香、细嫩、醇美、爽口的独特风味赢得大众的青睐而誉蜚遐迩。是罗甸人馈赠异地亲友的礼品之一。

用都匀荞灰豆腐烹调好的美味菜肴

  2013年2月8日,编者瘦松居士在返回贵阳时,在都匀街边菜市买的罗甸荞灰豆腐和野葱

  荞灰豆腐产自罗甸县边阳镇街市及周边二公里的村寨区域内,除此之外,其它地方制作的质地、口感均远远无法与之相比。经长期验证,犹如茅台镇生产的“国洒”一样,非此水不能酿此酒,亦非法水不能生产这样的豆腐,关键问题是地域的水质不同,因而,产品的质量自然大有歼异。因荞灰豆腐的制作源远流长,制作年代已无从考证。

2013年2月8日,都匀市街道菜市

2013年2月8日,在寒风中卖菜的农妇

     制作荞灰豆腐的原料:本地生产的小黄豆,荞子壳烧的灰。

  制作方法:用刚制作好的成品豆腐(制作豆腐的程序、方法与其它地方一样,?不同的是用石磨磨豆浆,不用打浆机制浆。另用自制的豆腐水酸汤点制豆腐,其味纯正,口感香而嫩,如用其它物质点制的豆腐,口感就没有这么纯正),按特制的豆腐箱分割线切成小方墩,每墩体积为10×10×8公分。

    然后用经细竹筛筛取的荞子壳灰将每墩豆腐表面全部抹匀,放置十二小时后,用清水洗净面灰,荞灰豆腐的制作已完成。为了携带方便,有的还将洗净灰的豆腐用炭火烘烤,使其表面水份蒸发,结上一层薄皮而不易损坏。如暂不食用,就将豆腐分别装入食品袋,置于冰箱蓄存室中,可存放5-7天。

  按现在市场销售情况来看,每天用以制作荞灰豆腐的黄豆约在50公斤以上,成品一年四季皆供不应求。它销售范围较广,主要是贵阳、都匀及邻近各县和本县区域,在罗甸县自制菜品种中销售量名列前茅。

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