贵州罗甸荞灰豆腐（图）

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发布日期：2013-02-14 23:09:54 阅读：13009次

　罗甸县的荞灰豆腐，在黔南州、贵州乃至全国可谓独一无二。是盛富地方特色的一道名菜，它以其清香、细嫩、醇美、爽口的独特风味赢得大众的青睐而誉蜚遐迩。是罗甸人馈赠异地亲友的礼品之一。

用都匀荞灰豆腐烹调好的美味菜肴

　　2013年2月8日，编者瘦松居士在返回贵阳时，在都匀街边菜市买的罗甸荞灰豆腐和野葱

　　荞灰豆腐产自罗甸县边阳镇街市及周边二公里的村寨区域内，除此之外，其它地方制作的质地、口感均远远无法与之相比。经长期验证，犹如茅台镇生产的“国洒”一样，非此水不能酿此酒，亦非法水不能生产这样的豆腐，关键问题是地域的水质不同，因而，产品的质量自然大有歼异。因荞灰豆腐的制作源远流长，制作年代已无从考证。

2013年2月8日，都匀市街道菜市

2013年2月8日，在寒风中卖菜的农妇

制作荞灰豆腐的原料：本地生产的小黄豆，荞子壳烧的灰。

　　制作方法：用刚制作好的成品豆腐（制作豆腐的程序、方法与其它地方一样，？不同的是用石磨磨豆浆，不用打浆机制浆。另用自制的豆腐水酸汤点制豆腐，其味纯正，口感香而嫩，如用其它物质点制的豆腐，口感就没有这么纯正），按特制的豆腐箱分割线切成小方墩，每墩体积为10×10×8公分。

然后用经细竹筛筛取的荞子壳灰将每墩豆腐表面全部抹匀，放置十二小时后，用清水洗净面灰，荞灰豆腐的制作已完成。为了携带方便，有的还将洗净灰的豆腐用炭火烘烤，使其表面水份蒸发，结上一层薄皮而不易损坏。如暂不食用，就将豆腐分别装入食品袋，置于冰箱蓄存室中，可存放5-7天。

　　按现在市场销售情况来看，每天用以制作荞灰豆腐的黄豆约在50公斤以上，成品一年四季皆供不应求。它销售范围较广，主要是贵阳、都匀及邻近各县和本县区域，在罗甸县自制菜品种中销售量名列前茅。

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