贵州石阡神仙豆腐（图）

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发布日期：2016-05-20 16:39:21 阅读：38099次

　石阡“神仙豆腐”是贵州省石阡县仡佬族和土家族饮食中最富特色的品种。这是一种泡在水里、手感滑溜、吃到嘴里凉生生、苦隐隐的食品。

其形状和口感跟贵州各市县夏天卖的凉粉有同工异曲之处。

神仙豆腐与普通豆腐完全不同，在常温下可保鲜1个月不变质，久煮不烂不化，形状不变。被人们誉为“神仙豆腐”、“长寿豆腐”。

　营养价值

　神仙豆腐可清热解暑除湿。神仙豆腐还具有排毒、养颜、减肥、洁胃、利于补钙、预防便秘等多种功效。低热量、低脂肪的健康素食佳品，多吃也不怕胖。

神仙豆腐

　石阡神仙豆腐是用山中野生的一种绿色的带香味的“神仙树”的叶子制成。甘启良编著的《竹溪植物志》记载：“神仙树”的学名叫双翅六道木，是忍冬科六道木属的灌木。双翅六道木在竹溪各乡镇均有，多生长在海拔2000米以下的山坡、路边、沟边杂林中或灌木林中。

神仙树

神仙树叶子

　　在贵州省镇远县天印村介叶坡组村寨中间就有一棵很大的“神仙树”，每到夏季，当地人就摘叶子下来做神仙豆腐，秋季摘其果实来做神仙豆腐。

其叶可制“神仙豆腐”，供食用。六道木是因枝干有六条沟槽而得名，在石阡余庆等地叫做斑鸠炸叶。

具体做法：把叶子洗净，用手搓或捣成糊状，加适量水，搅匀之后用荷叶盖住。放置阴凉处10-20分钟即成。

　2012年6月5日国际旅游小姐中国佳丽走进石阡，国际旅游小姐中国佳丽品尝石阡神仙豆腐

　　石阡神仙豆腐的制作方法：

把叶子洗净，用手搓或捣成糊状，拿少量地灰，加上水，用布过滤，把过滤后的地灰水倒入已弄好的叶子浆中，放置阴凉处10-20分钟即成。

1.到山林中找到阳光下，这种闪着诱人光泽的神仙豆腐树。

阳光下，闪着诱人光泽的神仙豆腐树

　　2.采摘好的叶子

采摘好的叶子

　3.漂洗干净后的叶子进行揉搓。

漂洗干净后的叶子进行揉搓

　4.加水后用纱袋包裹，用揉捏，将叶子的汁过滤

加水后用纱袋过滤

　5.加柴灰水后很快凝成冻

加柴灰水后很快凝成冻

　6.淋上薄荷冰，添上农家特制作料，令人馋涎欲滴

淋上薄荷冰，添上农家特制作料，令人馋涎欲滴

　　色泽淡雅、清香味浓，口感舒适的茶韵，其色如翡翠，呈半透明固体。有退火，清凉解毒之功效，适宜夏季食用，长期饮用保健效果显著，而且可防治因肝炎、肺热引起的各种疾病。

石阡尧上的神仙豆腐

首钢日报董晓洪

一个风和日丽的早晨，慕名来到佛顶山脚的尧上仡佬族村寨，有一样东西给我留下了深刻印象，它就是——“神仙豆腐。”

“神仙豆腐”是神仙吃的吗？其实，“神仙豆腐”是用佛顶山上生长的一种奇特的植物“神仙树”的叶子做成的。因为取材很有限，所以比较稀有，故取名“神仙豆腐”，是当地有名的特色小吃。

中央电视台视频：贵州石阡神仙豆腐

尧上的仡佬族人制作“神仙豆腐”至今沿用的还是传统加工法。

仡佬族妇女将鲜嫩的“神仙叶”采集来，经过仔细洗净放入盆或桶中反复揉搓，等绿莹莹的汁水流出后滤出叶渣，再将事先准备好的草木灰水点入其中，待自然冷却后，即成天然翠绿色的“神仙豆腐。”将神仙豆腐切成小片，凭个人喜好，伴以盐、醋、香蒜泥、自制油泼辣子等佐料，一碗美味可口的神仙豆腐就做成了。

听当地人说，它不仅清凉可口，还具有清热、解毒、活血和抗癌的功效。只有神仙的亲人才能与这翡翠色的“神仙豆腐”有一碗之缘。所以时令的神仙豆腐一直是游客们的最爱，每逢节假日，尧上的神仙豆腐总会供不应求。

怀着几份虔诚和好奇心，我在仡佬族村寨的热闹街市上迫不及待地寻找着“神仙豆腐”的踪迹。问了一家又一家，几乎把整个村寨翻了个底朝天。最后，功夫不负有心人在导游的帮助下好不容易找到了一家——看着瓷碗中那一片一片，嫩嫩的，水水的，颤颤的，碧绿润泽、晶莹剔透如玉如翠的神仙豆腐就那么静静地躺在碗里，真美！看得人直流口水。此物岂是人间有？而我此刻，迫切地想和神仙亲上加亲，将它用小勺送入口中，那碧绿的神仙豆腐滑过咽喉，味道清爽透凉，特别好吃！很难相信它竟然是用树叶加工而成。

细想，这豆腐还真有点神仙的品质。长在佛顶山中的“神仙树”集天地之灵气、纳日月之精华，怀着一颗大慈大悲的心肠幻化成豆腐的形式在凡人的瓷碗里闪耀着尘世之光。它简单、家常、随性、贴心，可塑性也高，就像一位超然世外、悠然从容的神仙。看着远方错落有致的木制阁楼、小桥流水，吃着“神仙豆腐”，真是一大享受啊！我想，无忧无虑、逍遥自在，就是神仙的境界吧！

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